29 мар 2019
Урок №6. Учимся делать цветы из глассажа. Украшение торта.
Вера Мезенцева
4:59
19 КОММЕНТАРИЕВ
Зоя Николаевна Петрик
цветочки получаются сильно сухие?
Galyna Kerzhentseva
Из какого крема цветы?
Светлана Кузьмина(Мошенкова)
интересно при хранение в холодильнике цветы не отсыреют?
Светлана Кузьмина(Мошенкова)
автор называет это глассаж, по сути это обычная белковая глазурь, но сделанная неособо привычным способом. Она просто вилкой разбалтывает белок 1 яйца и туда засыпает обычную сахарную пудру(сказано без примиси крахмала) просто очень много 200-300 гр. и получается такая вот густая масса. А белковую глазурь делают немного по другому: взбивают хорошо белок и добавляют всего лишь 100 грамм пудры (используют обычную магазинную, она в основном вся с крахмалом в составе идёт) и пару капель лимонного сока масса более мягкая будет , тоже высыхает, но ею обычно рисуют или делают тонкие кружева. Её тоже сушить надо, а потом украшать. А из этой густой массы вот такие цветы можно делать, интересно довольно. Попробую, как раз в понедельник у меня и сына именины, поэкспериментирую на своём торте.
Galyna Kerzhentseva
Конечно отсыреют ,когда высохнут положить в коробку и закрыть плотно,так можете хранить долго ...
Светлана Кузьмина(Мошенкова)
мне не надо долго, мне надо до того момента как отдать торт заказчику. Собираю торт вечером ,ночь он стоит в холодильнике , на следующий день днём или под вечер его забирают. Вот за это время, что станет с такими цветочками, меня это интересует.
Galyna Kerzhentseva
Они потеряют форму,попробуйте подсушить в духовке, слабо подогретая...
Светлана Кузьмина(Мошенкова)
Просто с обычной белковой глазур,и если кружево сделано, то ни чего с ней не становится в холодильнике, но в ней одно но, есть лимонный сок и есть примесь крахмала. Тут же автор говорит что примиси крахмала быть не должно там просто белок и молотый сахар.
Светлана Кузьмина(Мошенкова)
Вы предлагаете сушить по принципу безешек?
Galyna Kerzhentseva
Это ее опыт ,нужно прислушиваться...Да это мысль мне пришла сейчас ,потому что нужно быстро.
Светлана Кузьмина(Мошенкова)
Что-то идея с духовкой для сплошного сахара меня не воодушевляет, что-то кажется он там наоборот таять станет с неимоверной скоростью. Слишком мало белка для сушки в духовке.
Светлана Кузьмина(Мошенкова)
Ладно сегодня испытаю, потом напишу в понедельник как они себя вели и что вообще из этого у меня вышло. Мне как раз 2 торта делать, один заказной но там просто крем будет там цветы не требуются, а вот на своём именинном надо всё же испытания провести. Если будут хорошо себя вести в холодильнике на готовом торте, то думаю они твёрдо поселятся в моём арсенале украшений.
Зоя Николаевна Петрик
отпишитесь как получается -интересно
Светлана Кузьмина(Мошенкова)
Ну что сказать для первого раза не плохо, но следующий раз попробую всё же с магазинной сахарной пудры той что с крахмалом. В рецепте белковой глазури по госту идёт пудра промышленная, а она с крахмалом. А это и есть сахарная белковая глазурь просто погуще сделана. Положила цветочки на торт, они конечно у меня увы не просохли до конца. Надеюсь не расползутся в холодильнике к завтрашнему вечеру. Кушать торт будем завтра вечером. Пока конечно вполне ни чего так выглядит. Но как для себя кушать, то я конечно не в восторге мне приятнее кушать всё же нежный крем, чем кусок засохшего сахара грызть. А это сплошной сахар получился. Может клиенту такое какому-нибудь и понравится, мастику то многие едят. Но для себя такое делать я однозначно больше не стану. Для меня это невкусно оказалось. Более жидкая глазурь белковая приятнее на вкус, чем эта густая.Там всё же сахара в половину меньше.
Зоя Николаевна Петрик
спасибо!
Светлана Кузьмина(Мошенкова)
да не за что вчера достала вечером торт, с цветами ни чего не случилось, сегодня вот его доедаем, цветы тоже в порядке, но мои все как-то не сильно их хотят грызть, ну такая сахарная конфетка так можно назвать. я немного для вкуса корицы добавила, но и это не помогает. сказали мои мальчики лучше бы ты мама всё же с крема украшение сделала.Хотя форма цветочков мне в принципе понравилась.
Зоя Николаевна Петрик
могу вам сказать-у меня очень много и своих и заказчиков просят без мастики и сухих украшений -немножко комбинирую для красоты потом если своя компания смотрю-всё просто пропадает дети могут погрызть -взрослые отодвигают в сторону ....
Светлана Кузьмина(Мошенкова)
ну вот такой у нас в итоге тортик был
Светлана Кузьмина(Мошенкова)
Да из моего окружения тоже никто мастику не ест, себе так тем более я с нею никогда торты не делаю, единственное были крылья дракона сыну на торт. ну ещё как-то у чебурашки была мордочка покрыта и грудка кусочком мастики,а так мы её не кушаем. Эти цветочки чувствую самой грызть придётся.Сын наотрез отказался их кушать, муж тоже как то не горит желанием. Остаётся только если возжелают заказчики, там тогда конечно пусть грызут в своё удовольствие.